最高気温、３５度。

最低気温、２８度。

今日の大阪は最高に暑いです。

この空の青さがまぶしい・・・

そして夏が苦手なわたしには息苦しい・・・（笑）

昨日の熱帯夜、扇風機も冷房もなしで寝てしまったためあまり熟睡できませんでした。

今日の熱中症のニュースを見て、今日からはちゃんと対策をして寝ないとな。

さて、お客さまにお知らせとお詫びです。

ここ数日の暑さで、店内も温度が高めです。

冷房の温度も出来るだけ低くしておりますが、窯があるせいかあまり下がりません。

特に店内が満席に近い状態になると

「外よりはましだけど・・・」

という程度の涼しさです。

扇風機やサーキュレーターを駆使をしておりますが、

お席によっては「暑いなぁ」と感じられるかもしれません。

せめて冷たいお水など常に交換させていただきます。

暑い日差しの中お越し頂いて、快適な環境をご用意できないのはとっても心苦しいのですが・・・

申し訳ありませんがどうぞ宜しくお願い致します。

先日業者さんにお願いした、ピザ窯のえんとつ掃除。

「画像が小さくて。」

（いや、実際は「ちっちゃ！」）

と書いてしまったら、なんとブロス奈良さん（←お願いした業者さん）が、

わざわざ大きい画像を送ってくださいました。

どうもすみません・・・・。

せっかくなので改めてご紹介を。

煙突内部↓

before

 After

おおっ！これはキレイになっています。

チュッチュだけではこうはいきません、さすがプロの方ですね。

さらに、煙突内部だけではなく、

この傘の部分の裏側も、

すごくキレイになってる！

窯のトップの部分も、

さっぱりきれいに。

ススの溜まるありとあらゆる部分をお掃除してくださいました。

お掃除後も落ちてきたススをバキュームで吸い取るところまで。

丁寧にお仕事をしていただいて感謝です。

そしてそして、最後の記念撮影も。

おっきく写ってます。

お顔もハッキリ。

ヤホ～

こうやって、実際に見ることができない箇所の写真を送ってきて下さると、

どれだけキレイになったのかが分かってとても嬉しい。

今回、ブロス奈良さんにお願いして良かった～

改めてありがとうございました！

この土日でご用意しております「本日のピザ」は、

和歌山産濃厚フルーツミニトマト”優糖星”のマルゲリータビアンカ

今回入った優糖星は熟れ熟れです。

完熟のトマトをセミドライにしてさらに濃厚な味わいにしております。

そんな優糖星を存分に味わっていただける、かなり人気のピザです。

本日も召し上がったお客さまから「優糖星のピザはずっとありますか？」と質問をいただきました。

この優糖星は、入った時だけのご案内です。

出来るだけこうしてブログでお知らせさせていただきます。

さらにもうひと品は、

完熟マンゴーとパルマ産生ハムをのせた４種のチーズのクワトロフォルマッジ

召し上がった方はその以外の組み合わせの良さに喜んで下さいます。

マンゴーは完熟でとっても甘いものをご用意しております。

ぜひお試しください。

アクアパッツァとは、

魚のダシ、オリーブオイル、トマトなどで魚介を煮る、

イタリア・カンパーニャ州のお料理です。

意外なようですが、うちは今までこのお料理をメニューでお出ししたことはありませんでした。

が、今回とても良い魚が入ったのでご用意させていただきます。

明石産スズキとあさりのアクアパッツァ

スズキは少し焼いて香ばしさを出し、

魚のダシとオリーブ、白ワインで煮込み旨みを引き出します。

お魚好きのお客さま～

美味しいスズキは少しのご用意となります。

お早目にどうぞ。

昨日の定休日、業者さんがピザ窯の煙突の掃除をしてくれました。

今まではチュッチュが屋根に上ってやっていましたが、

これがなかなか大変な作業です。

今回は業者さんにお願いすることに。

ブロス奈良さん、よろしくお願いしま～す。

プロの方も屋根に上って掃除をしてくれますが、

その前にたまったススが落ちて店内がススだらけにならないように、ちゃんと養生してくれました。

専用の道具を使ってお掃除開始。

細かいところは手作業で汚れをとってくださいます。

そしていよいよ煙突内部の清掃風景だ！とカメラを向けると、

「ここはNGで。」

ストップがかかってしまいました。ありゃ、残念。

使っている道具が何でも特別らしく、企業秘密だそうです。

その秘密道具を使った、掃除前後の煙突の写真は送ってきてくださいました。

・・・が、

 　→　

before                            After

ちっちゃ！！

わ、分かりますでしょうか？

頂いたデータサイズが小さすぎて、これ以上画像を大きくできません。

違いが分かってもらえるか不安ですが・・・

とにかくとても綺麗になっているんです。

他にも何枚か写真は頂いているのですが、やはりデータサイズが小さく、

多分どこがどう綺麗なのか、このブログでは見て頂くのが難しい・・・・

でも職人さんも親切・丁寧でしたし、

とにかく窯の煙突内部をすっきりと綺麗にしていただいてとても満足です。

ありがとうございました。

そしてなぜか最後に職人さんとチュッチュで記念撮影。

その写真も添付されていました。

やっぱりちっちゃ！

最近料理ネタが続いております。

良い食材がたくさん入っているので、どうしても書きたくなります。

ただ、料理ネタが続くと私はある意味ちょっぴり不安になります。

チュッチュは喜びます。

うん、書こう。

今回入荷したのは、今が旬のハモです。

そして明石のハモはとても質がよく、身が引き締まっております。

明石産ハモの炙り、季節野菜のサラダ

ぷりぷりのハモを炙って香りをつけたら、ボッタルガ（からすみ）を少しまぶして

味わいを足していきます。

季節野菜のサラダの上にたっぷりのせて。

旬の味わいをどうぞ。

ピッチュのキッシュは大人から子どもまでとても人気です。

テーブルにお出しすると、「お菓子みたい」という声がよく聞こえます。

でもひとたび召し上がった後には、「美味しい！」と聞こえてきます。

分かります。

わたしもこんなに濃厚なキッシュは。これがはじめて。

その秘密は「玉ねぎ」です。

キッシュのメニューに載っている正式名は、

じっくり炒めたあめ色玉ねぎのキッシュ　です。

もうまさに、その通りの内容でして・・・

チュッチュオリジナルのキッシュは、玉ねぎと９時間以上トロトロの弱火でじっくりと火を入れていき

あめ色にして甘みを引き出します。

最初は溢れそうになっている玉ねぎですが・・・・

あれま！いつの間にかこんなに少なくなりました。

もうだいぶ完成に近くなってきました。

そしておよそ１０時間後の姿です。

カサは少なくなりましたが、その分凝縮されて旨みが詰まっています。

色もきれいなあめ色です。

ええ香り～

（ちなみにこの量の玉ねぎを一気にカットしている時、キッチンに居ずとも私は目がシパシパ痛くくなります）

その玉ねぎが主役のキッシュはとっても甘くて濃厚！

わたしはこのキッシュには、濃厚めの白ワインか、ライトボディの赤ワインを合わせたい。

個人的に、皆さまの「今まで食べた中でNo.1」の座を目論んでおります。

ぜひ一度お試しください。

今週も1週間、お疲れ様でした。

いや、ほとんどの方は明日からまたお仕事、＆日常ですね。

自分が明日定休日なので、ついそんな感じになってしまいます。

この本日より、チュッチュの新しい自家製ベーコンは熟成期間に入りました。

お休み中もジワジワと旨みを含んで美味しく育ってくれていることでしょう。

そんな自慢のベーコンが完成したら、

様々なお料理へとまた姿を変えていきます。

チュッチュの自家製ベーコンは、うれしいことに皆さまに好評をいただいております。

ありがたいことです。

チュッチュもニヤけます。

ベーコンよ、いつもよりもっと美味しく熟成してちょうだい！

来週も皆さまのお越しをお待ちしております。

週末ご用意しております「本日のピザ」は、

鮎と万願寺ししとうをのせた自家製バジルソースのジェノベーゼ

去年もとても好評でした。

ということで、今年もご用意いたしました！

新鮮なうちに届いた鮎を薪で炙ります。

ジュウジュウジュウ・・・

いつものごとく、店の外で。

もくもくと大量の煙があがるので、炙りの作業はいつも外。

この作業が、住宅街の中ではとても異彩を放ちます。

店の前を自転車で通る人、車で通る人などの注目を集めます（笑）

目立とうがなんだろうが、食材を美味しくするためなら、ノープロブレム。

う～ん、美味しそう。

この薪で炙るという調理法は炭と違い、

水分を含んだ熱によってジューシーに仕上がり、薪の香りがつきたまらない味わいとなります。

そんな鮎と万願寺ししとうをたっぷりとのせたジェノベーゼ。

まさに今だけのピザを、ぜひお召し上がりください。

今週末にご用意いたします、ランチセットのサラダ前菜は、

・ゴールドラッシュの冷製スープ

・レーズンとくるみの自家製お惣菜チーズケーキ

・自家製、鴨の生ハム

・セミドライ無花果の赤ワイン煮

・自家製ドレッシングのグリーンサラダ

少し前からチュッチュが鴨肉で仕込をしておりました。

鴨が苦手な方！

これは多分大丈夫です。

独特な臭みや香りは無く、むしろ豚の生ハムより濃厚な味わいでお酒にぴったり合います。

一緒に添えております、セミドライ無花果の甘みととっても相性が良いので、

お好みで合わせてお召しがりください。

どうしても鴨が苦手という方は、スタッフまでお声掛けください。

それではいつも通り、週末も元気いっぱい皆さまのお越しをお待ちしております。