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種子島でわずかに生産される「クロガネポーク」と呼ばれるブランド豚があります。

今回はこの希少な食材を使用したメニューです。

この豚が美味しいとされるのは、その飼育方法です。

肉はエサによって味が大きく左右されるのですが、

この豚がメインとして食べているのは、なんと種子島の名産である安納芋！

焼き芋にするとその甘みは40度を超えるという高級食材です。

ゆえに、脂の味も軽くてきれい、赤身も非常に上品な旨みに溢れた味わいです。

さらに、良質の肉質にこだわるためにストレスのない環境で放牧させ、

自然に近い形で健康的に育てているそうです。

その貴重なクロガネポークを、自家製で燻製にかけてロースハムにしております。

ほんのりとしたスパイスの香りと、ふわりと広がる燻製香。

肉本来の旨みをいっぱいに感じられる味わい、とても美味しいです。

たっぷりと季節野菜のサラダの上にのせて、

仕上げにぽとりと落とした温玉を潰していただき、ソースにしてお召し上がり下さい。

種子島・クロガネポークの自家製ロースハム、温玉ソースのサラダ

をぜひ。

月曜は定休日でお休みをいただいておりました。

ジャケット無しでも心地よい気候、気持ちの良い青空。

朝から色々と動いていた1日でしたが、

嬉しい知らせが届きました！

みずほが無事出産！

わお～、おめでとうおめでとう！！

3月に入って何となく気になっていましたが、

まだ予定日も先だし、初産は遅れることも多いからなぁ

などど思っていた矢先の知らせ。

10日ほど早く、無事健康で生まれてきてくれました。

写真を見て感動。

あのお腹にいた子が・・・・

新しい命の誕生とともに、春が始まるなぁ。

みずほと赤ちゃんに会えるのが楽しみです。

 近頃チュッチュは新しい手打ちパスタの試作をしております。

今週は、こんなパスタです。

今回は道具を使います。

手打ちでこねた麺を薄い正方形にカットして、

波々がついた木の麺の上でコロコロと巻いていきます。

ころころころ

巻きついた面にギザギザの型がつきます。

棒をぬいたら完成。

こんな形の麺となります。

お肉のソースを絡めると、穴の中に肉が入り込んで美味しい！

食べ応えがあります。

チュッチュは一体なんのソースを絡めるのでしょうか？？

楽しみです。

さて、明日月曜日は定休日でお休みをいただいております。

また火曜以降にお会いできることを楽しみにしております！

暖かいです。

日差しがキラキラと眩しく、春の気候です。

こんな日はもちろん暖房はオフ、

扉を開け放して外の気持ち良い空気を取り込んでおります。

さて、日曜日のランチ前菜は、

・沖縄金美人参のスープ

・鳴門金時さつま芋”里娘”のケークサレ

・仔羊の自家製ミートボール

・熊本産ばってんなすのマリネ

・自家製ドレッシングのグリーンサラダ

日曜も同じく暖かい気候、厚いコートはなくても良さそうです。

散歩がてら、お立ち寄りください。

一気に春の気候です。

ピザを持って鶴見緑地公園へのピクニックも気持ちが良さそうです。

ピッチュのピザは、

粉の風味と”サクモチ”の食感を大事にお作りしております。

 食欲の春が本格的にやってくる前に(わたしだけ？)、

いま一度、ピッチュのピザのこだわりについて簡単にご説明をさせて下さい。

１．ピザ生地の熟成は、じっくり3次発酵

粉の風味をしっかりと感じられるように、 

通常の3倍の時間をかけてゆっくりと熟成させていきます。

生地の材料は、小麦粉・水・酵母・塩のみ。

季節や湿度によって、発酵させる温度や時間を調整し、

”モチ”っとした食感をつくりだします。

２．1枚1枚丁寧に手で伸ばします

 ピッチュのピザは、通常より水分量が多いため扱いが難しいのですが、

チュッチュが1枚ずつ、丁寧かつ迅速に伸ばします。

ピッチュのピザがもっちりとしながらも軽い食感なのは、

この絶妙な水分量にあります。

３．イタリア製の窯で、薪を使い焼きます

薪を使用し、イタリアから輸入された窯の中は450度に達します。

窯に入れたら約1分半で、一気に焼き上げます。

ここで”サク”っとした食感をつくりあげます。

４・使う食材はこだわり抜いたものを

トマトソースには、イタリア産サンマルツァーノトマトのもの。

モッツァレラチーズは乳牛は使用せず、濃厚な水牛モッツァレラチーズのみを使用。

その他も、旬の食材を新鮮で質の良いものを使用してベストなピザを作り上げます。

全ての工程に手を抜かず、美味しく食べて頂けるように1枚1枚心を込めているのです。。

ピザは窯から出た瞬間が一番美味しい状態です。

わたしたちスタッフも、出来るだけ早くテーブルまでお持ちできるよう

心を配っております。

やけどをしない程度に、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。

週末の「本日のピザ」は、

スモークモッツァレラチーズとワイルドルッコラをのせた伝説のピザ

広島産牡蠣と熟成ベーコンをのせたポパイのピザ(ほうれん草のソース)

をご用意しております！

小春日和、ご来店お待ちしております。

今週ご用意しております「本日のパスタ」は、

たっぷりの春野菜と熟成ベーコンのカルボナーラの手打ちパスタ

チュッチュのカルボナーラは卵が多めで、さらに生クリームは使用しません。

そのため、よくあるドロリと濃いカルボナーラではなく

ソースの濃厚な風味はあるけれど、さらりと食べられる大人のカルボナーラです。

麺は中太平麺の手打ちでご用意しております。

もちもちつるりとした手打ち麺に、カルボナーラのソースがよく絡みます。

おススメです！

※土日祝日は、パスタは通常ご用意しておりません。

前日までにご連絡いただければご用意させていただきますので、

お席と一緒にご予約をお願い致します。

先日のお休みは29日でした。29日って肉(ニク)の日なのですね。

2月は特に4年に1度のニクの日なので、肉業界はちょっとした盛り上がりがあったようです。

そうとは知らずにたまたま晩ごはんに、肉のお店を予約していました。

バルバッコア心斎橋店

スタッフけいちゃんに勧めてもらったブラジリアンBBQのお店で、

金串に肉の塊を刺して炭火で焼いたワイルドなお肉料理が食べ放題なのです！

シュラスコはテーブルで欲しい分だけ切り分けてくれ、

お肉の部位もけっこう種類があります。

「おお～！！」

初めてシュラスコがテーブルに来た時は興奮します！

いくつも種類がやってきて、ワクワクします。

ちょっとずつ食べられるのもすごく楽しい！

ところが気持ちとはウラハラに・・・

ある程度食べると、量が・・食べられない・・・

いやぁ歳なんですねぇ。

昔はあんなに食べられたのになぁ。

お肉ばかりをガツガツ食べられない体になっておりました。

 ところが私がこのお店のすごく好きなところは、

サラダバーがかなり充実しているところ！

実際はこの3倍あります。

種類が充実しているだけでなく、野菜の質も良いし新鮮でした。

豆料理や、米類、パンもあり、ヨーグルトなどもあります。

いやん、素晴らしい！！

テンション復活。

お肉でお腹はいっぱいだけど、

野菜の質の良さに食べたい欲は続きます！

とにかく野菜類は最後までモリモリ食べさせてもらいました。

おかわりに行くたびに

「え、まだ食べるん？」

ちょっとチュッチュが引いていました(笑)

満足でした。

お肉があれほど入らないとは情けない結果に終わりましたが、

それ以外での充実感で取り戻せます。

店員さんも皆さん若いですが気持ちがいいし、ダイナミックな雰囲気も楽しい。

そしてとにかくあのサラダバーが素晴らしい！

（しつこいですが。）

食べ放題とするとお値段は決して安くありませんが、それでもまた行きたいなぁと思える内容でした。

沢山食べるのが好きな方、野菜が好きな方、

おススメです～。

ピッチュは3月20日(日)をもって4周年を迎えます。

日々ご来店くださる皆さまに感謝して、今年もあのパーティを開催いたします。

「ピザ・パスタ食べ放題パーティ」

毎年超人気の企画・ピザ食べ放題に、今年はさらにパスタも食べ放題にしてご用意いたしました！

ピザはレギュラーのピザはもちろん、旬の食材を使用したピザも。

（この企画は色々な種類をちょっとずつ食べられるというのが毎年人気なようです。）

パスタは手打ち麺や今回だけの珍しいパスタなど数種類をご用意します。

3月20日(日)　1部17：30～　2部20：00～（各2時間）

・乾杯のスパークリングワイン

・前菜盛り合わせ

・ピザ食べ放題

・パスタ食べ放題

・食後のお飲物

各部15名様限定、お一人様5,000円

実はご住所をいただいている方にご案内のおハガキをお送りさせていただいた4日間で、

ほぼ満席になってしまいました。

今回、いつもブログをご覧いただいている方のために本当にごく僅かですが、

プラスでお席をアレンジさせていただきました！

ご都合がよろしければ、ぜひお越しください。

ご予約は→06-6915-7200

お席がある限り、最終〆切は3月13日(日)17：30とさせていただきます。

ピザもパスタも食べ放題といえど、一切手は抜きません！

お料理は全て妥協なしの本気のコースです。

日ごろの感謝の気持ちを込めて、おもてなしさせていただきます。

ご連絡お待ちしております！

本日も暖かい一日でした。

ランチタイムも混み始めると、だんだんと店内が暑くなってきたので、

またまた暖房はオフに。

例年この時期に暖房をすっかり切ってしまうことってなかなか無いんですが

今年の冬はもう何回目だろう。

本当に暖冬だなぁ。

春が近付いてきていると感じるのは、日の長さ。

写真はディナーオープン直前、１８時前です。

少し前までこの時間はもう真っ暗でしたが今やこの明るさです。

春が来るのが楽しみです。

さて、明日月曜日は定休日でお休みをいただきます。

火曜になれば3月のスタート！

また来月も宜しくお願い致します。

合馬の筍を召し上がった事がありますか？

北九州は日本有数の筍の名産地で、その中でも最高級の逸品が「合馬の筍」です。

わたしも初めてこの筍を食べたときは驚きました。

 するするっと歯が入る柔らかさ、

コーンのような甘みが全面にでて、えぐみはほとんどありません。

現地では刺身で食べる方もいらっしゃるそうです。

ビビットなカラーのインパクトのある箱に入ってやってきます。 

この貴重な筍を使ったお料理がこちら。

合馬の筍はそのままの素材を出来るだけ味わっていただけるように、

薪でローストにしております。

パルマ産生ハムを添えてシンプルにお召し上がり下さい。

滅多に食べられない筍、ぜひ食べにいらして下さい。