日別アーカイブ: 2016年9月2日

 

北海道から秋刀魚が届きました！

 

 

もう秋刀魚の季節が始まったんですね。

北海道の秋刀魚は、丸々と太っていて脂のりもとても良いです。

 

 

 

北海道産秋刀魚の炙りと大麦の前菜、肝のソースで

 

秋刀魚はとろけるような食感を大事にマリネにし、お出しする直前で炙ります。

コーンのように見える黄色い食材は、大麦。

秋刀魚との相性を考えてサフランで炊いています。

 

今が最高の味わいの奏でトマトも添えてお召し上がりいただく前菜、

ソースはなんと、秋刀魚の肝で作った自家製のソースです。

ほんのりと残る苦みと海の香りはありますが、そこまで強い個性は出さずに

秋刀魚を引き立てます。

 

 

これはもう大人の前菜！

さっぱり目の白ワインと合わせてぜひお召し上がり下さい。

 

 

週末もお待ちしております！