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日別アーカイブ: 2015年10月24日

日曜日のランチセット・サラダ前菜

 

相変わらず良いお天気が続きます。

この10月は本当に晴れが多いです。

雨って降ったっけなぁ・・・・・覚えがありません。

 

そしてまた日曜日も晴れそうです。

そんな明日のランチタイムにお出しするサラダ前菜は・・・

 

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・下仁田ネギのビシソワーズ(冷製スープ)

・くるみのペーストを挟んだチーズ風味のグジェール

・鶏とフォアグラのテリーヌ

・フランス・モンサンミッシェルムール貝の白ワイン蒸し

・自家製ドレッシングのグリーンサラダ

 

 

今週より新しく登場した、ビシソワーズ。

 

ビシソワーズというと、ジャガイモの冷製スープだと勘違いされていることも多いです。

ジャガイモももちろんベースとして入りますが、ビシソワーズはネギの存在が必要不可欠です。

ビシソワーズで使用されるのはポロネギですが、今回ピッチュでは「下仁田ネギ」を使用してお作りしております。

一般のネギより大ぶりで太く、加熱すると甘みがあって柔らかく美味しい下仁田ネギです。

鶏ガラから取ったダシを使用して丁寧につくりました。

 

 

ピッチュのスープは濃厚でぽってりとしたコクがあります。

ネギの風味をほどよく感じていただけます。

ランチタイムにオーダーいただける、ランチセット「サラダ前菜」についてきます。

 

明日も元気いっぱいお待ちしております!