月別アーカイブ: 2015年7月

最近料理ネタが続いております。

良い食材がたくさん入っているので、どうしても書きたくなります。

ただ、料理ネタが続くと私はある意味ちょっぴり不安になります。

チュッチュは喜びます。

うん、書こう。

今回入荷したのは、今が旬のハモです。

そして明石のハモはとても質がよく、身が引き締まっております。

明石産ハモの炙り、季節野菜のサラダ

ぷりぷりのハモを炙って香りをつけたら、ボッタルガ（からすみ）を少しまぶして

味わいを足していきます。

季節野菜のサラダの上にたっぷりのせて。

旬の味わいをどうぞ。

ピッチュのキッシュは大人から子どもまでとても人気です。

テーブルにお出しすると、「お菓子みたい」という声がよく聞こえます。

でもひとたび召し上がった後には、「美味しい！」と聞こえてきます。

分かります。

わたしもこんなに濃厚なキッシュは。これがはじめて。

その秘密は「玉ねぎ」です。

キッシュのメニューに載っている正式名は、

じっくり炒めたあめ色玉ねぎのキッシュ　です。

もうまさに、その通りの内容でして・・・

チュッチュオリジナルのキッシュは、玉ねぎと９時間以上トロトロの弱火でじっくりと火を入れていき

あめ色にして甘みを引き出します。

最初は溢れそうになっている玉ねぎですが・・・・

あれま！いつの間にかこんなに少なくなりました。

もうだいぶ完成に近くなってきました。

そしておよそ１０時間後の姿です。

カサは少なくなりましたが、その分凝縮されて旨みが詰まっています。

色もきれいなあめ色です。

ええ香り～

（ちなみにこの量の玉ねぎを一気にカットしている時、キッチンに居ずとも私は目がシパシパ痛くくなります）

その玉ねぎが主役のキッシュはとっても甘くて濃厚！

わたしはこのキッシュには、濃厚めの白ワインか、ライトボディの赤ワインを合わせたい。

個人的に、皆さまの「今まで食べた中でNo.1」の座を目論んでおります。

ぜひ一度お試しください。

今週も1週間、お疲れ様でした。

いや、ほとんどの方は明日からまたお仕事、＆日常ですね。

自分が明日定休日なので、ついそんな感じになってしまいます。

この本日より、チュッチュの新しい自家製ベーコンは熟成期間に入りました。

お休み中もジワジワと旨みを含んで美味しく育ってくれていることでしょう。

そんな自慢のベーコンが完成したら、

様々なお料理へとまた姿を変えていきます。

チュッチュの自家製ベーコンは、うれしいことに皆さまに好評をいただいております。

ありがたいことです。

チュッチュもニヤけます。

ベーコンよ、いつもよりもっと美味しく熟成してちょうだい！

来週も皆さまのお越しをお待ちしております。

週末ご用意しております「本日のピザ」は、

鮎と万願寺ししとうをのせた自家製バジルソースのジェノベーゼ

去年もとても好評でした。

ということで、今年もご用意いたしました！

新鮮なうちに届いた鮎を薪で炙ります。

ジュウジュウジュウ・・・

いつものごとく、店の外で。

もくもくと大量の煙があがるので、炙りの作業はいつも外。

この作業が、住宅街の中ではとても異彩を放ちます。

店の前を自転車で通る人、車で通る人などの注目を集めます（笑）

目立とうがなんだろうが、食材を美味しくするためなら、ノープロブレム。

う～ん、美味しそう。

この薪で炙るという調理法は炭と違い、

水分を含んだ熱によってジューシーに仕上がり、薪の香りがつきたまらない味わいとなります。

そんな鮎と万願寺ししとうをたっぷりとのせたジェノベーゼ。

まさに今だけのピザを、ぜひお召し上がりください。

今週末にご用意いたします、ランチセットのサラダ前菜は、

・ゴールドラッシュの冷製スープ

・レーズンとくるみの自家製お惣菜チーズケーキ

・自家製、鴨の生ハム

・セミドライ無花果の赤ワイン煮

・自家製ドレッシングのグリーンサラダ

少し前からチュッチュが鴨肉で仕込をしておりました。

鴨が苦手な方！

これは多分大丈夫です。

独特な臭みや香りは無く、むしろ豚の生ハムより濃厚な味わいでお酒にぴったり合います。

一緒に添えております、セミドライ無花果の甘みととっても相性が良いので、

お好みで合わせてお召しがりください。

どうしても鴨が苦手という方は、スタッフまでお声掛けください。

それではいつも通り、週末も元気いっぱい皆さまのお越しをお待ちしております。

6月もあっという間に終わり、

7月に入って、今年ももう半分終わったのか～となんとも驚きの速さです。

6月は「お野菜のアンティパストフェア」を実施いたしまして、

楽しみに来て下さる方も沢山いらっしゃいました。

メニューは色々と増やしてご用意しておりましたが、

その中でも最も人気だったメニューを7月に入ってもしばらく残すこととなりました。

賀茂茄子と長芋、島オクラ、ベーコンのグラタン仕立て

”グラタン”という文字から想像するお料理との、実際のイメージの違いに最初は驚かれますが、

召し上がった後の反応もとても良かったのもこのお料理の特徴でした。

こちらは、高級賀茂茄子を器にするため、

中をくりぬき、くりぬいたその茄子と他の野菜とベーコンをホワイトソースで一緒に焼いております。

野菜そのものの美味しさと、ベーコンの塩気がアクセントに。

茄子がとろけるその食感も人気な様でした。

賀茂茄子が入荷するうちは、7月も少しの間延長してご用意いたします。

ちょっぴり手間のかかるお料理ですので、

最初のオーダー時にご注文くださいね。

昨日の夜、A級のホワイトアスパラが届きました。

ホワイトアスパラでは絶対的な良質を誇る香川産の、

しかも太くて短いA級品は、きっと今年はこれで最後になります。

このアスパラは、歯ごたえ、甘み、ボリューム、どれをとっても最高品質。

フレッシュのホワイトアスパラの美味しさを、余すことなく味わっていただけます。

ディナータイムのサラダ、グリルなどでお出しして参ります。

これで最後！

ぜひこの美味しさを味わってみてください。