初鰹(ケンケン鰹)のサラダ仕立て

 

週末のディナータイムのメニューです。

 

 

 

和歌山産初鰹(ケンケン鰹)の炙りのサラダ仕立て

 

 

ケンケン鰹とは、和歌山のケンケン漁で獲れる鰹のことで、

歴史あるこのケンケン漁は明治から始まったものとされています。

 

 

 

ケンケン漁とは１本釣りで釣り上げた上に、

絞め方に特徴があり、１匹ずつ筋肉が生きた状態で絞められます。

魚にストレスがかからないので、身が新鮮なまま冷やされるため、

身質は非常に良い状態を保つ素晴らしい鰹です。

 

 

自家製で燻製にしてから薪で炙ります。

 

 

燻製の香りと、薪で炙った香りは絶妙の旨みを閉じ込めます。

季節野菜のサラダの上にたっぷりとのせて。

 

 

旬の初鰹のお料理、おススメです！